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投资中餐行业 怎样才能成为经营中的黑马

文章来源:89178创业商机网   浏览量:6270     2017-12-25

[摘要]成功的中餐连锁加盟企业都有着不为人知的经营秘诀, 如果你是个中餐投资经营者又或者对中餐投资领域感兴趣的话,不妨跟小编一块来看看成功的中餐连锁经营指南吧!投资中餐行业,怎样才能成为经营中的黑马? ...

  • 品牌名称:测试
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  成功的中餐连锁加盟企业都有着不为人知的经营秘诀, 如果你是个中餐投资经营者又或者对中餐投资领域感兴趣的话,不妨跟小编一块来看看成功的中餐连锁经营指南吧!投资中餐行业,怎样才能成为经营中的黑马?

中餐

  秘诀之一: 标准化的复制

  一个餐饮企业想要做大做强,连锁经营是其必经之路。但很多业内人士认为,中式餐饮扩张困难,是因为很难做到“标准化”。那么黄记煌又是如何在这么短的时间内异军突起呢?在谈到其成功秘诀时,黄耕不假思索地说出两个字:“复制。”

  出身于餐饮世家的黄耕早年就从事餐饮工作,积累了丰富的餐饮经验,这也使他深刻体会到厨师和厨房对中式餐饮的重要性。但厨师培养周期长、厨师能力参差不齐使中式餐饮的发展受到了限制。而国外连锁餐饮企业发展却是另一番景象,在国内各大城市攻城略地,其迅速发展的重要因素就是质量和口味的标准化、统一化。

  作为中式餐饮企业的经营者,黄耕在深思着如何突破中餐原有的瓶颈,打造出一个标准化的中式餐饮连锁企业。终于,在2003年一道“三汁焖锅”以崭新的餐饮形式推向市场。它以家传的一道“香辣汁鱼”为突破口,历时3年,从配料到调料,从烹饪器皿到烹饪时间,都经过反复尝试和推敲。“三汁焖锅”在操作上对后厨基本没有依赖,各个流程都严格量化。黄耕说:“它的特点是无厨师、无油烟、不扰民,完全解决了传统中餐标准不一致、口味不统一的难题,也摆脱了以往中餐受制于厨师和厨房的枷锁,我们现在要做的就是复制。”

  秘诀之二:饮食的安全营养

  中餐的传统经营模式是前厅后厨,消费者对厨房卫生情况并不了解。而“三汁焖锅”的操作模式彻底改变了传统的后厨模式,一切操作就在消费者的餐桌进行,让消费者可以直观地看到食物的卫生情况。眼前的卫生情况只是黄记煌质量控制方面的缩影。为产品核心——调味品的质量,黄记煌自建生产基地,并制定了一系列质量标准。在肉类食品供应方面,黄记煌制定了从工厂加工,改刀、切片等标准,与一些品牌供应商合作(正大集团、顺鑫农业)。笔者问及为何创业初期就有意与这些大的供应商签订合作协议时,黄耕说:“父亲在建国初期在做食品安全方面的相关工作,我从小就耳濡目染。与大型食品供应企业签订协议,成本虽然高,但其质量是有力求的。黄记煌做的是长期的品牌,绝不会让质量安全问题出在我们身上。”正是凭着对卫生安全的严格要求,从创立至现在,黄记煌没有受到卫生等部门的处罚,更没有收到消费者的投诉。

  随着现代人生活水平的提高,人们越来越注重吃得健康、吃得营养。“三汁焖锅”与这一饮食时尚也达到了圆满的结合。作为中国药膳大师,黄耕在研制“三汁焖锅”时就将药膳理念植入其中,锅中先放入定量的由30多种中药及香料炼制的底油,然后在锅底放入精心配制的由大蒜、红薯、枸杞、圣女果等十种食材组成的底料,再经过的焖制手法,保存了食物原有的营养成分。“这些药性食材进行了科学组合,选量也都经过科学论证,既力求营养均衡,其‘治未病’的疗效也隐藏其中。”黄耕说。

  秘诀之三:灵活的经营策略

  在餐饮市场上,业内人士总结3年为一个发展周期。经过3年发展,品牌如果能在市场上站住脚跟,其体系基本就建立起来了。对于进入餐饮市场的新品牌来说,不管是直营店还是加盟店,经营上都要承担一定风险。

  在业界,黄耕和他的黄记煌创造了许多个“”:个打破中餐 “前厅后厨”的固有模式;次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作中等。这些“”给黄记煌带来了飞速发展,2007年黄记煌分店数更是达到了300多家。而如今,黄记煌的分店数缩减至200余家,难道黄记煌的发展受到了什么波折吗?

  “这是我们主动调整的结果。”黄耕谈及这个问题时一脸轻松。“早期的黄记煌不管是在加盟条件、选址要求都比较低,经过3年的发展,我们在市场上拥有了一席之地,我们就要在此基础上进一步提升品牌价值,在硬件设施、经营理念等对加盟商都有了一些要求,所以主动淘汰了一些不适合公司经营战略要求的加盟店。对现有的200多家连锁分店,我们也围绕‘调整、整顿、提升’的主题,加大对分店的管理,主要工作包括阶梯式连锁管理体系的完善,原、辅料配送系统的建立,做到形象统一化、标准规范化,全面提升品牌价值。对要求加盟的投资人,我们注重资质审核,符合要求的才能合作。”

  以上三点是这家中餐连锁经营者摸索出来的秘诀,在这里分享给中餐投资创业者,希望能够对中餐创业的朋友们有所帮助和经营启迪!

(责任编辑:蜗牛)
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